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做蛋糕打发是关键,这些细节都可能是你屡次失败的原因

发布日期:2021-01-11 04:23   来源:未知   阅读:

  • 戚风蛋糕,真是让人又爱又恨。很多烘焙新手入门第一款往往就是戚风,看似简单,失败率却是最高的。有时候细节决定成败!以下是我对戚风蛋糕的一些心得体会,有不准确的地方还请大家补充。

    【所需食材】

    鸡蛋5个,玉米油50克,纯牛奶80克,低筋面粉100克,白醋几滴,白糖50克 。

    ① 第一步就是分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆子一定要绝对干净无油,不然会严重影响打发。分离蛋黄的时候要利落彻底,不能弄破蛋黄。蛋清里如果残留有哪怕一丁点的蛋黄,也是会影响打发的。所以鸡蛋一定要新鲜,不然第一步就得翻车。中等偏大的鸡蛋用5个,偏小的话建议用6个。这是8寸戚风的配方,6寸的话可以同时做两个。

    ② 然后来调蛋黄糊。蛋黄分离出来以后,加入50克玉米油,或者其它气味小点的食用油。搅拌至乳化,然后加入80克纯牛奶,100克低筋面粉。家里没有低筋粉的可以用80克中筋面粉兑20克玉米淀粉,也能达到松软的效果。然后搅拌至完全看不到干粉,细腻顺滑可滴落的糊状。因为蛋黄有大小区别,面粉的吸水程度也有差异,所以如果你的蛋黄糊太干,就再加适量的牛奶,调到可流动状态即可。

    ③ 接下来打发蛋清。蛋清里先滴几滴白醋或者柠檬汁,一来可以去腥味,二来能促进打发,稳定蛋白状态。然后一次性加入50克白砂糖,喜欢甜一点口感的可以加到80克。很多人问白糖为什么不分三次加入,我从学做蛋糕开始一直都是一次性加入的,完全没有影响。所以觉得不必那么麻烦。